사과는 오래 놔두면 색깔이 변하던데,왜 색깔이 변하나요
사과를 깍았을 적에 표면이 갈색으로 변합니다
사과에는 사과산이 있어서 공기와 닿으면 갈색으로 변합니다
변하지 않게 하려면 사과를 잘라서 설탕물이나 옅은 소금물에 적셔두면 오래동안 갈변이 되지 않습니다
사과를 깎은 상태로 오래 놔두면 갈색으로 변합니다.
이를 갈변 현상이라고 하는데요.
갈변이 일어나는 현상은 산소와 접촉하기 때문입니다.
사과의 껍질을 깎은 사과의 표면은 페놀성 화합물이 있습니다.
이 페놀성 화합물이 산소를 만나면 산화가 시작되는데요.
산소화 사과속에 있는 폴리페놀 산화 효소가 산화를 촉진 시켜 갈색으로 변하게 됩니다.